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编号:湘(2022)0000106

植物蛋白又称组织蛋白，它是以大豆蛋白、花生蛋白、 小麦蛋白为主要原料，经过粉碎、调制等工艺生产的健康新食材。

植物蛋白口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤等。植物蛋白进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。

植物蛋白是可以代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质（干基含量50%）及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。

推 荐 食 谱

木须素肉

-材 料-

大豆蛋白片50克，黑木耳5朵 胡萝卜半根，黄瓜1根 食盐2茶匙，胡椒粉1茶匙 蔬果调味粉1茶匙 -做 法- 1. 木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好 2.将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用 3.胡萝卜、黄瓜切成菱形片 4.起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟 5.加入素肉片翻炒片刻 6.加入木耳和黄瓜翻炒均匀

7.加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味翻炒均匀即可

宫保素肉 -材 料- 蛋白素肉丁50克，黄瓜100克 胡萝卜60克，炸熟花生米30克 干辣椒2克，生姜3克 生抽1勺，醋1勺，淀粉3克 -做 法- 1.蛋白素肉放水中泡发好，攥干水分备用 2.黄瓜切成小丁，胡萝卜切成小丁，花生米炸熟备用 3.姜去皮切末，干辣椒切小段备用 4.生抽，醋，淀粉调成酱汁备用 5.起锅热油，下姜末炒熟香味 6.下素肉丁翻炒片刻，下黄瓜，胡萝卜炒至断生 7.加入花生米翻炒均匀 8.加入酱汁，翻炒均匀即可 香菜烩素肉 -材 料- 蛋白素肉100g，香菜2棵 生抽2勺，素蠔油1勺 姜3g，盐、蔬果调味粉适量 -做 法- 1.素肉用水浸泡15分钟，然后反复冲洗2遍，攥干水分备用 2.香菜洗净，切长段，生姜切末 3.热锅冷油，下姜炒香 4.然后加入素肉翻炒片刻 5.加入生抽，素蠔油和适量清水，大火煮开转小火炖煮5分钟 6.最后加入少许盐和蔬果粉调味，转大火收汁 7.关火加入香菜段翻炒均匀即可~ 时蔬素肉卷 -材 料- 花生蛋白素肉，生菜 青红椒，面饼，番茄酱 盐，黑胡椒，淀粉，植物油 -做 法- 1.花生蛋白素肉泡发，青红椒切丝，生菜洗净 2.素肉片略挤水分，对半切，加干淀粉、适量盐和黑胡椒拌匀 3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入素肉块翻炒至表面焦黄 4.面饼放入锅中烙熟 5.依次在面饼上铺上生菜，青红椒和素肉块 6.挤人适量的番茄酱，卷起即可 樱桃素肉 -材 料-大豆拉丝蛋白柱100克 荸荠100克，番茄酱 白醋、盐、淀粉适量 -做 法- 1.大豆拉丝蛋白柱用清水侵泡20分钟 2.荸荠洗净去皮切成小块 3.一碗加入番茄酱 盐 白醋 淀粉和清水搅拌均匀成料汁 4.泡软的素肉挤干水分，切成小块 5.均匀的裹上干淀粉 6.将沾上淀粉的素肉下入油锅炸至金黄，捞出沥油 7.锅中留底油，倒入番茄料汁，大火烧开 8.烧至汤汁浓缩粘稠，倒入炸好的素肉和荸荠，快速翻炒均匀即可 黑胡椒素肉丝 -材 料- 素肉丝约20克、红尖椒1根 绿尖椒1根，姜末 酱油、盐、黑胡椒粉 蔬果粉、水淀粉适量 -做 法- 1. 素肉先用清水泡5-10分钟至软，挤干素肉中的水分。 2. 红、绿尖椒都洗净后切成丝。 3. 炒锅烧热后倒油，油温6成热放入姜末炝锅。 4. 放入素肉丝略炒（炒的过程中如果觉得比较干可以加少许清水）。 5. 再放入辣椒丝炒匀。 6. 加入盐、蔬果粉和酱油炒出香味，炒至辣椒和素肉熟透。 7. 再加入黑胡椒粉炒匀。 8. 最后用水淀粉勾芡即可出锅。 红烩素肉饭 -材 料- 土豆，胡萝卜 西葫芦，豆腐干 素咖喱块，盐，蔬果粉 -做 法- 1.一个土豆，一根胡萝卜，一个小西葫芦，去皮切丁 2.豆腐干切丁，与菜丁们加水和咖喱块一起煮 3. 煮至粘稠，浇在热米饭上，开吃！ 素肉鲜汤 -材 料- 玉米1根，蛋白素肉30克 娃娃菜1棵，姜末3g，盐1茶匙 -做 法- 1.娃娃菜洗净，先对半切开，然后在切成6瓣 2.素肉用水浸泡15分钟，然后反复冲洗2遍，攥干水分备用 3.玉米切成厚片，姜去皮切末备用 4.热锅冷油，下入姜末炒香 5.然后加入适量水，放入玉米、娃娃菜先炖煮片刻 6.然后加入素肉，加盖小火煮10分钟

7.加盐调味翻炒均匀即可~

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